Dattes

Les variétés de dattes de notre sélection

Il existe plusieurs centaines de variétés de dattes, mais une poignée d’entre elles concentre l’essentiel de la demande. Voici celles que nous avons choisi de proposer, et ce qui les distingue à la dégustation.

Nous distinguons les dattes Ajwa dans une sous-catégorie dédiée aux dattes Ajwa de Médine, tant leur demande est spécifique.

Dattes fraîches ou dattes sèches : comprendre rutab et tamr

La datte passe par quatre stades de maturité, et deux d’entre eux se retrouvent dans le commerce. C’est ce qui explique qu’une même variété puisse être vendue « fraîche » ou « sèche » avec une texture et un goût très différents.

Que signifie le calibre d’une datte Medjoul

La mention « Cal 1 » sur nos Medjoul de Jordanie intrigue souvent. Elle désigne le tri par taille effectué à la récolte : le calibre 1, parfois appelé jumbo ou large selon les producteurs, regroupe les fruits les plus gros, généralement au-dessus de 23 grammes pièce.

Ce tri n’est pas seulement esthétique. Une Medjoul de gros calibre présente un rapport chair sur noyau plus élevé et une texture plus régulière, ce qui en fait la référence pour les plateaux de dégustation et les coffrets. Les calibres inférieurs, plus petits, conviennent davantage à la cuisine, où la taille du fruit compte moins.

Les dattes dans la Sunna

La datte occupe une place particulière dans la tradition musulmane. Le Prophète ﷺ rompait le jeûne avec des dattes fraîches, à défaut des dattes sèches, et à défaut de l’eau, comme le rapporte Anas ibn Malik dans un hadith cité par Abou Dawoud (n°2356) et At-Tirmidhi (n°696). C’est de là que vient l’usage, universel dans le monde musulman, d’ouvrir l’iftar avec quelques dattes.

Les dattes Ajwa font l’objet d’un hadith spécifique, rapporté par Al-Boukhari (n°5445), qui évoque la consommation de sept dattes Ajwa au matin. C’est ce texte qui explique la demande très particulière dont cette variété fait l’objet, et son prix supérieur aux autres.

Acheter des dattes en ligne : quantité, saison et conservation

Comment consommer les dattes au quotidien

La datte se mange nature, évidemment, mais elle entre aussi dans de nombreuses préparations. Dénoyautée et farcie d’une amande ou d’une noix, elle constitue le plus simple des desserts. Mixée avec un peu d’eau, elle donne une pâte qui remplace le sucre dans les gâteaux, les barres de céréales ou les smoothies. Émincée, elle parfume un tajine, une salade de carottes ou un plat de riz.

Elle accompagne enfin traditionnellement les bouillies de céréales du petit-déjeuner. Quelques dattes coupées dans une talbina tiède, la bouillie d’orge de la médecine prophétique, en constituent l’accompagnement le plus ancien, bien avant le miel.