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Amlou aux amandes du Maroc - Assali - Pot de 200g
9,90 €
TTC
La pâte à tartiner traditionnelle du sud marocain : amandes, huile d’argan alimentaire et miel. Granuleuse, dorée, au goût d’amande grillée.
✓ Pot de 200 g — Assali, référence Amlouz
✓ Ni cacao, ni huile de palme, ni sucre raffiné
✓ Contient des fruits à coque
BOU2148
Amlou aux amandes : le résumé avant de goûter
L’amlou est la pâte à tartiner traditionnelle du sud marocain, préparée à partir d’amandes, d’huile d’argan alimentaire et de miel. Ce pot Assali de 200 g, baptisé Amlouz, en propose la version aux amandes. Texture épaisse et granuleuse, couleur beige doré, goût d’amande grillée relevé par la note torréfiée de l’argan. Contient des fruits à coque.
L’amlou, la pâte à tartiner du Souss
L’amlou vient du sud-ouest marocain, la région du Souss, seule zone au monde où l’arganier pousse naturellement. C’est une préparation berbère ancienne, longtemps réservée aux occasions particulières et aux invités de marque, précisément parce que l’huile d’argan demandait un travail considérable avant la mécanisation.
Le nom vient du berbère et désigne la préparation elle-même. Celui du pot, Amlouz, associe amlou et louz, l’amande en arabe dialectal, pour préciser la version proposée.
Traditionnellement, l’amlou se sert au petit-déjeuner dans une coupelle, au centre de la table, accompagné de pain, de msemen ou de galettes tièdes que chacun vient tremper. C’est un plat de partage plus qu’une tartine individuelle.
Ce qui distingue l’amlou d’une pâte à tartiner classique
L’huile d’argan alimentaire
Elle n’a rien à voir avec l’argan cosmétique : les amandons sont torréfiés avant pressage, ce qui donne une huile ambrée au goût de noisette grillée. C’est elle qui signe l’amlou et le rend impossible à confondre avec une purée d’amande ordinaire.
Ni cacao, ni huile de palme
L’amlou repose sur trois composants seulement. Le sucre y vient du miel, pas d’un ajout de sucre raffiné, et la texture de la mouture des amandes, pas d’une matière grasse ajoutée pour lisser la pâte.
La conséquence est visible à l’ouverture : l’amlou n’est pas lisse. Il est granuleux, un peu épais, et l’huile peut légèrement remonter en surface. C’est le comportement normal d’une pâte sans émulsifiant.
Composition et format de l’amlou Assali
Ingrédients
Huile d’argan alimentaire, amandes, miel
Allergènes
Contient des fruits à coque (amandes, argan)
Marque
Assali — référence Amlouz
Poids net
200 g — pot en verre, couvercle doré
Texture
Épaisse et granuleuse, beige doré, remontée d’huile possible
Conservation
Température ambiante, à l’abri de la lumière, bien refermé
Comment déguster l’amlou du Maroc
Dans une coupelle, à partager
La façon marocaine : au centre de la table, avec du pain tiède ou des msemen que l’on trempe directement. C’est ainsi qu’il donne le meilleur.
Sur une tranche de pain complet
En tartine classique, sur un pain à mie dense plutôt qu’une brioche : le sucré du miel n’a pas besoin d’être doublé.
En cuisine sucrée
Une cuillère dans un porridge, un yaourt nature ou en fourrage de pâtisserie. Sa granulosité apporte du corps là où une pâte lisse se fondrait.
Sur une table de petit-déjeuner marocaine, l’amlou voisine presque toujours avec un pot de miel. Pour compléter le vôtre, parcourez notre sélection de miel à la nigelle, dont les profils corsés contrastent bien avec la douceur de l’amande.
Conserver son amlou après ouverture
Remuez le pot avant chaque usage pour réincorporer l’huile remontée en surface : c’est le geste qui garde la pâte homogène jusqu’au fond. Gardez-le à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur, où il durcirait au point d’être difficile à étaler. Et prélevez avec une cuillère sèche : une pâte contenant des amandes et une huile pressée à froid supporte mal l’humidité.
FAQ – Amlou aux amandes 200 g
De l’huile est remontée en surface, le pot est-il abîmé ?
Non, c’est même attendu. Sans émulsifiant, l’huile d’argan se sépare naturellement de la mouture d’amande, comme dans une purée d’oléagineux artisanale. Un tour de cuillère jusqu’au fond du pot suffit à retrouver la texture d’origine.
L’huile d’argan alimentaire est-elle la même que la cosmétique ?
Non. L’huile alimentaire est obtenue à partir d’amandons torréfiés avant pressage, ce qui lui donne sa couleur ambrée et son goût de noisette grillée. L’huile cosmétique est pressée à froid sans torréfaction, reste presque incolore et n’est pas destinée à la table.
Quelle différence avec une purée d’amande ?
Une purée d’amande ne contient que des amandes broyées. L’amlou y ajoute le miel et surtout l’huile d’argan torréfiée, qui apporte une profondeur grillée absente de la purée. Le résultat est plus sucré, plus rond et nettement plus aromatique.
Convient-il aux enfants ?
Il contient du miel, il ne convient donc pas avant 12 mois. Il contient également des fruits à coque, à écarter en cas d’allergie aux amandes. Passé ces réserves, son goût doux d’amande grillée passe généralement très bien auprès des enfants.
Le format 200 g suffit-il ?
C’est le format habituel de l’amlou, et il correspond bien à son usage : on en sert de petites quantités, la pâte étant riche et rassasiante. Pour une découverte ou un cadeau gourmand, c’est un volume adapté ; les habitués repartent souvent avec deux pots.
Avis à propos du produit
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Thierry G.
Publié le 11/09/2024 à 13:02 (Date de commande : 02/09/2024)Rien à dire
